ANCIEN VOLATILE SARTHOIS.ACRYLIQUE.

15.03.2009

Ce n'est pas d'un oiseau sauvage dont je vous parlerai aujourd'hui, mais d'une ancienne race de volaille datant du 15 ème siècle originaire de la Sarthe, plus précisément de La Flèche , ville située à 20 kms de mon domicile.
J'ai retouvé sa trace dans une revue et vous présente son portrait réalisé à l'acrylique.

    Cette race a peuplé pendant des siècles les fermes sarthoises. En 1831, sur le marché de La Flèche, le mercredi, il se vendait une quantité impressionnante de poulardes qui approvisionnaient les prestigieux restaurants de Paris. Cette volaille était recommandée pour la finesse de sa chair.

    Cette race se caractérise par sa crête en forme de corne qui lui a voulu le surnom de "poule de satan".

    Le coq qui peut peser jusqu'à 4,5 kgs possède des oreillons bien blancs en forme d'amande, des barbillons longs et arrondis et un bec assez fort. Sa crête ressemble elle aussi à une paire de cornes cylindriques réunies à leur base et s'écartant vers le haut.
    Il existe différentes variétés: blanches, bleu andalou et gris perle mais la plus fréquente est la noire.

    Aujourd'hui, après avoir quasiment disparu, l'élevage de cette volaille a repris, on la retrouve dans les fermes traditionnelles. Bon nombre de chefs continuent, malgré sa rareté, à la cuisiner.